Trung thu sẽ ý nghĩa hơn khi cả gia đình cùng quây quần thưởng thức những chiếc bánh do chính tay mình làm ra. Chỉ với các nguyên liệu làm bánh quen thuộc cùng những dụng cụ làm bánh cơ bản, bạn hoàn toàn có thể làm bánh trung thu thơm ngon, đẹp mắt ngay tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn thực hiện dễ dàng, kể cả khi mới bắt đầu.

Làm bánh ở nhà vô cùng đơn giản là tiện lợi. Cùng Ur Love Barkery học cách làm bánh trung thu tại nhà với các nguyên liệu dễ tìm nhé.

1. Giới thiệu về Trung thu và bánh Trung Thu

1.1. Giới thiệu về trung thu

Tết Trung Thu diễn ra vào ngày 15 tháng 8 Âm lịch, là dịp gia đình quây quần, thưởng thức bánh Trung Thu, ngắm trăng, rước đèn và múa lân. Với trẻ em, đây là ngày hội thiếu nhi với lồng đèn màu sắc và quà tặng ý nghĩa. Tết Trung Thu còn thể hiện tinh thần đoàn viên, gắn kết các thế hệ.

1.2. Bánh Trung Thu là gì?

• Nguồn gốc và ý nghĩa của bánh Trung Thu

Bánh Trung Thu có nguồn gốc từ văn hóa Á Đông, là phần không thể thiếu trong mùa trăng rằm tháng Tám. Bánh không chỉ là món ăn mà còn mang ý nghĩa đoàn tụ, tình thân và lời chúc bình an. Trong dịp Tết Trung Thu, bánh được dùng để cúng tổ tiên, biếu tặng và thưởng thức cùng gia đình.

1.3. Các loại bánh Trung Thu phổ biến hiện nay

Bánh nướng truyền thống: Vỏ vàng nâu, nhân thập cẩm, đậu xanh hoặc hạt sen kết hợp trứng muối.

Bánh dẻo truyền thống: Vỏ mềm dẻo, trắng ngà, vị thanh nhẹ.

Bánh hiện đại: Lava, tiramisu, phô mai, socola.

Bánh lạnh, bánh rau câu: Mát lạnh, ít ngọt.

Bánh chay, ít đường: Phù hợp người ăn kiêng, người lớn tuổi.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh và dụng cụ làm bánh

Việc lựa chọn nguyên liệu làm bánh chất lượng đóng vai trò quyết định đến hương vị thành phẩm. Ngoài ra, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ làm bánh sẽ giúp quá trình làm bánh trung thu dễ dàng và đạt kết quả tốt hơn.

2.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng

• Bột mì: Nên sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 để tạo độ mềm vừa phải cho vỏ bánh.
• Nước đường bánh nướng: Là nguyên liệu quan trọng giúp bánh có màu sắc đẹp, độ mềm và hương vị đặc trưng.
• Dầu ăn: Giúp vỏ bánh mềm, dễ tạo hình và không bị khô sau khi nướng.
• Baking soda: Hỗ trợ quá trình tạo màu và làm mềm kết cấu vỏ bánh.
• Nước tro tàu: Giúp bánh có độ mềm, màu sắc đẹp và tăng độ đàn hồi của bột.
• Trứng gà: Giúp bánh có độ mềm, màu sắc đẹp và tăng độ đàn hồi của bột.

2.2. Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo

• Bột bánh dẻo: Là loại bột nếp rang chín chuyên dùng, tạo nên độ mềm dẻo đặc trưng.
• Nước đường bánh dẻo: Giúp tạo độ ngọt và kết dính cho phần vỏ bánh.
• Dầu ăn: Giúp bánh mềm hơn và hạn chế tình trạng dính tay khi tạo hình.

2.3. Các loại nguyên liệu làm nhân

• Nhân đậu xanh: Mịn, bùi, dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi.
• Nhân hạt sen: Thơm béo, thanh vị và mang đậm nét truyền thống.
• Nhân thập cẩm: Kết hợp lạp xưởng, mứt bí, hạt dưa, hạt điều và nhiều nguyên liệu khác tạo hương vị phong phú.
• Nhân trà xanh: Hương thơm dịu nhẹ, vị ngọt thanh và màu sắc đẹp mắt.
• Nhân sầu riêng: Đậm hương vị đặc trưng, phù hợp với những ai yêu thích loại trái cây này.
• Nhân dừa: Ngọt thơm tự nhiên, dễ làm và được nhiều người yêu thích.
• Nhân khoai lang tím: Màu sắc bắt mắt, vị ngọt nhẹ và giàu dinh dưỡng.
• Trứng muối: Giúp nhân bánh đậm đà hơn, tạo sự cân bằng giữa vị ngọt và vị mặn.

2.4. Dụng cụ làm bánh cần thiết

• Khuôn bánh Trung Thu giúp tạo hình sắc nét.
• Cân điện tử giúp chia tỷ lệ nguyên liệu chính xác.
• Cây cán bột hỗ trợ cán vỏ bánh đều và đẹp.
• Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu dùng để nướng bánh.
• Chảo chống dính cần thiết khi sên nhân.
• Phới trộn và cọ quét trứng giúp thao tác dễ dàng hơn.

3. Cách làm nước đường bánh Trung Thu chuẩn vị

3.1. Vai trò của nước đường

Nước đường được xem là “linh hồn” của bánh Trung Thu nướng. Chất lượng nước đường ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, độ mềm và khả năng bảo quản bánh.

• Tạo màu sắc đẹp cho bánh

 Nước đường nấu đúng chuẩn sẽ giúp vỏ bánh sau khi nướng có màu vàng nâu hấp dẫn.

• Giúp bánh mềm và bảo quản lâu hơn

Nước đường giúp giữ ẩm cho bánh, đồng thời kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

3.2. Công thức nấu nước đường bánh nướng

• Tỷ lệ đường, nước

Tỷ lệ phổ biến là 1kg đường trắng với khoảng 600ml nước. Có thể bổ sung nước cốt chanh để hạn chế hiện tượng kết tinh.

• Bí quyết tạo màu đẹp

Nấu ở lửa vừa, tránh khuấy quá nhiều và có thể thêm một ít mạch nha để nước đường có màu hổ phách đẹp mắt.

3.3. Những lỗi thường gặp khi nấu nước đường

• Quá đặc

Làm vỏ bánh khô cứng, khó trộn bột và dễ nứt trong quá trình nướng.

• Quá loãng

Khiến bột nhão, khó tạo hình và bánh dễ mất form.

• Lên màu không đẹp

Thường do thời gian nấu chưa đủ hoặc nhiệt độ nấu không ổn định.

4. Hướng dẫn cách làm bánh Trung thu nướng truyền thống

Bánh Trung Thu nướng là loại bánh được nhiều gia đình lựa chọn nhờ hương vị thơm ngon, lớp vỏ vàng óng cùng phần nhân đậm đà. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện đúng các bước dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh Trung Thu tại nhà chuẩn vị như ngoài tiệm.

4.1. Cách làm vỏ bánh nướng

Vỏ bánh quyết định hình thức và độ mềm của thành phẩm. Vì vậy, cần thực hiện đúng tỷ lệ nguyên liệu và kỹ thuật nhào bột.

• Trộn nguyên liệu

Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, nước tro tàu và baking soda vào một tô lớn, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Tiếp tục cho bột mì vào từ từ và trộn nhẹ nhàng đến khi tạo thành một khối đồng nhất.

• Nhồi bột

Dùng tay nhồi bột nhẹ nhàng đến khi bột mịn và không còn bột khô. Không nên nhồi quá lâu vì sẽ làm bột bị chai, ảnh hưởng đến độ mềm của vỏ bánh sau khi nướng.

• Thời gian nghỉ bột

Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 đến 60 phút. Quá trình này giúp bột ổn định, dễ cán và dễ bọc nhân hơn.

4.2. Cách làm nhân thập cẩm truyền thống

Nhân thập cẩm là loại nhân truyền thống được yêu thích nhờ hương vị phong phú và độ giòn hấp dẫn.

• Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu thường gồm lạp xưởng, hạt điều, hạt dưa, mè rang, mứt bí, mứt sen, lá chanh thái sợi và trứng muối. Tất cả được cắt nhỏ và trộn đều.

• Trộn nước sốt nhân

Pha hỗn hợp nước sốt gồm dầu mè, nước đường, rượu mai quế lộ và một ít nước lọc. Rưới từ từ vào hỗn hợp nguyên liệu rồi trộn đều để nhân đậm đà hơn.

• Tạo độ kết dính

Cho bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang vào hỗn hợp nhân để tạo độ kết dính. Trộn đến khi nhân có thể vo thành viên mà không bị rời rạc.

4.3. Cách tạo hình bánh

Tạo hình là công đoạn giúp bánh có vẻ ngoài đẹp mắt và chuyên nghiệp.

• Tỷ lệ vỏ và nhân

Tỷ lệ phổ biến là 30% vỏ bánh và 70% nhân bánh. Ví dụ với bánh 150g, phần vỏ khoảng 45g và phần nhân khoảng 105g.

• Kỹ thuật bọc nhân

Cán dẹt phần vỏ bánh thành hình tròn. Đặt viên nhân vào giữa rồi nhẹ nhàng miết và bao kín toàn bộ phần nhân. Tránh để không khí lọt vào bên trong vì dễ gây nứt bánh khi nướng.

• Đóng khuôn tạo hoa văn

Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn, ép nhẹ và dứt khoát để tạo hoa văn rõ nét. Sau đó lấy bánh ra và đặt lên khay nướng.

4.4. Cách nướng bánh đúng chuẩn

Nướng đúng kỹ thuật giúp bánh chín đều, lên màu đẹp và giữ được hoa văn sắc nét.

• Nướng lần 1

Làm nóng lò ở 180°C trong khoảng 10 phút. Nướng bánh từ 8 đến 10 phút cho đến khi mặt bánh se lại.

• Phết trứng

Lấy bánh ra để nguội khoảng 10 phút. Dùng cọ quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng, sữa tươi và dầu ăn lên bề mặt bánh. Chỉ quét lớp thật mỏng để tránh làm mất hoa văn.

• Nướng lần 2

Tiếp tục nướng thêm 8 đến 10 phút. Nếu cần màu đẹp hơn, có thể lặp lại thêm một lần quét trứng và nướng lần cuối khoảng 5 đến 7 phút.

• Làm nguội bánh

Sau khi nướng xong, đặt bánh lên giá cho nguội hoàn toàn. Bảo quản bánh trong hộp kín từ 1 đến 3 ngày để bánh xuống dầu, vỏ mềm hơn và đạt hương vị thơm ngon nhất.

5. Bí quyết làm bánh Trung Thu ngon như tiệm

5.1. Bí quyết nhào và ủ bột

Không nên nhồi bột quá lâu vì sẽ làm bột bị dai. Sau khi trộn đều nguyên liệu làm bánh, nên để bột nghỉ từ 30 đến 60 phút để các thành phần hòa quyện và dễ tạo hình hơn.

5.2. Kỹ thuật sên nhân chuẩn

Sên nhân ở lửa nhỏ và đảo liên tục để nhân không bị cháy. Khi nhân đạt độ dẻo, không dính chảo và có thể vo thành viên là đạt yêu cầu.

5.3. Mẹo chống nứt vỏ bánh

• Không dùng bột quá khô.
• Cân đúng tỷ lệ vỏ và nhân.
• Nướng đúng nhiệt độ.
• Không phết quá nhiều trứng lên mặt bánh.

5.4. Cách giữ hoa văn sắc nét

Bột cần đạt độ mềm vừa phải, không quá nhão. Khi đóng khuôn nên ép đều lực và phủ một lớp bột áo mỏng để bánh dễ lấy ra khỏi khuôn.

5.5. Bí quyết bánh mềm sau khi nướng

Sau khi nướng xong, hãy để bánh nghỉ từ 1 đến 3 ngày trong hộp kín. Đây là quá trình xuống dầu tự nhiên giúp vỏ bánh mềm, lên màu đẹp và hương vị thơm ngon hơn nhiều so với lúc mới ra lò.

6. Cách làm bánh Trung Thu dẻo truyền thống

Bánh Trung Thu dẻo là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích vị thanh nhẹ, vỏ bánh mềm dẻo và không cần dùng đến lò nướng. Đây là một trong những cách làm bánh đơn giản tại nhà được nhiều người áp dụng, đặc biệt là trong những dịp sum vầy.

6.1. Nguyên liệu làm bánh dẻo

Phần vỏ bánh dẻo:

• 200g bột bánh dẻo
• 250ml nước đường bánh dẻo
• 30ml dầu ăn
• 1 ít nước hoa bưởi hoặc tinh dầu vani

Phần nhân đậu xanh:

• 200g đậu xanh đãi vỏ
• 100g đường
• 50ml dầu ăn
• 1 ít muối
• 2-3 lòng đỏ trứng muối 

Dụng cụ làm bánh:

• Khuôn bánh Trung Thu
• Cân điện tử
• Chảo chống dính
• Phới trộn
• Màng bọc thực phẩm

6.2. Cách làm nhân đậu xanh

Đậu xanh ngâm nước khoảng 2-3 giờ cho mềm, sau đó hấp chín. Khi đậu chín, cho vào máy xay nhuyễn cùng một ít nước. Cho đậu đã xay vào chảo chống dính, thêm đường, dầu ăn và một chút muối. Sên nhân ở lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi nhân dẻo, không dính chảo. Vo nhân thành từng viên tròn, nếu dùng trứng muối thì cho trứng vào giữa viên nhân.

6.3. Cách làm vỏ bánh dẻo

Cho nước đường bánh dẻo, dầu ăn và nước hoa bưởi vào tô, khuấy đều. Từ từ cho bột bánh dẻo vào, trộn đến khi hỗn hợp tạo thành khối mịn. Nhào nhẹ tay khoảng 2-3 phút. Bọc kín bột và để nghỉ khoảng 30 phút.

6.4. Tạo hình và đóng khuôn

Chia bột vỏ và nhân theo tỷ lệ 1:1 hoặc 2:3 tùy sở thích. Cán dẹt vỏ bánh, đặt nhân vào giữa, bọc kín. Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn, đặt bánh vào và ép nhẹ để tạo hình. Lấy bánh ra nhẹ nhàng.

6.5. Bảo quản bánh dẻo

Bánh dẻo nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản từ 3-5 ngày. Khi ăn, có thể để bánh ra ngoài khoảng 10 phút cho bánh mềm trở lại.

7. Cách làm bánh rau câu

Bánh Trung Thu rau câu là món tráng miệng mát lạnh, ít ngọt, phù hợp cho những ai muốn thưởng thức hương vị Trung Thu theo phong cách hiện đại. Đây cũng là một trong những cách làm bánh khác được nhiều gia đình yêu thích.

7.1. Nguyên liệu làm bánh rau câu

Phần vỏ rau câu:

• 10g bột rau câu dẻo
• 200ml nước cốt dừa
• 100g đường
• 500ml nước lọc
• 1 ít lá dứa hoặc màu thực phẩm tự nhiên

Phần nhân rau câu:

• 5g bột rau câu
• 300ml nước lọc
• 80g đường
• 100g đậu xanh hoặc hạt sen đã nấu chín
• 1 ít vani

Dụng cụ làm bánh:

• Khuôn bánh Trung Thu
• Nồi nấu rau câu
• Cân điện tử
• Phới trộn
• Túi bắt kem hoặc ống tiêm

7.2. Cách làm nhân rau câu

Nấu nhân trước để nhân đông lại. Hòa bột rau câu với nước lọc, để khoảng 10 phút cho nở. Cho hỗn hợp vào nồi, thêm đường, nấu sôi. Khi rau câu tan hết, cho đậu xanh hoặc hạt sen đã nghiền nhuyễn vào, khuấy đều. Đổ nhân vào khuôn nhỏ hoặc khay, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đông.

7.3. Cách làm vỏ rau câu

Hòa bột rau câu với nước lọc, để nở. Nấu nước cốt dừa, nước lọc, đường và lá dứa trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi, cho bột rau câu đã nở vào, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn. Giữ hỗn hợp ở lửa nhỏ để không bị đông.

7.4. Đổ khuôn và tạo hình

Đổ một lớp vỏ rau câu mỏng vào khuôn bánh Trung Thu. Đặt nhân rau câu đã đông vào giữa. Đổ tiếp vỏ rau câu lên trên cho đầy khuôn. Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 giờ cho đông hoàn toàn.

7.5. Bảo quản bánh rau câu

Bánh rau câu nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản từ 2-3 ngày. Khi ăn, lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhàng và thưởng thức ngay để cảm nhận độ mát lạnh.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết hai cách làm bánh dẻo và bánh rau câu kiểu Trung Thu. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm bánh, làm theo đúng các bước và kiên nhẫn một chút, bạn hoàn toàn có thể có mâm bánh đẹp mắt, thơm ngon cho dịp sum vầy. Chúc bạn thành công và có một mùa Trung Thu ấm áp bên người thân!